天津古文化街翟记药糖：地道民间传承技艺

天津古文化街翟记药糖：地道民间传承技艺

【中华时报黑龙江讯】（吴晓红 记者张长江报道）天津地处河海码头，尽得渔盐之利，厢风卫俗中不乏丰富而独特的饮馔承袭，津人不善甜品，然始于清末民初的药糖却啖者如云，脍炙人口，风行了近半个世纪。天津古文化街一直坚持“中国味、天津味、文化味、古味”经营特色，以经营文化用品为主，是国家5A级景区，在古文化街内有近百家店堂，是天津老字号店民间手工艺品店的集中地，有地道美食：狗不理包子、耳朵眼炸糕、煎饼果子、老翟药糖、天津麻花等。其中天津民间药糖，在清甜醇香中兼具保健之效，形成了独特风味。 天津人对药糖的回味是经久的，情有独钟，津味、民俗总会薪火相传。“买的买，捎的捎，卖药糖的又来了……橘子薄荷冒凉气儿，吐酸水儿呀，打饱嗝，吃了我的药糖都管事儿!”值得一提的是，几乎中断了几十年的天津药糖，特别是那堪称绝活的吆喝声，又重现街市，让人备感亲切。

天津古文化街有位翟培玉传承人今年66岁，祖上经营药糖生意，传到他这一辈已经是第四代了。翟培玉说：“我太爷爷以前在北京卖药糖，爷爷那一辈迁到了天津。我大爷是中医，把祖传的药方做了调整，一直传承至今。‘上火’嗓子疼、晕车、中暑什么的吃一块能缓解，清凉如甘泉润喉沁心舒畅。”一锅糖，一锅药，熬好后混在一起，倒在石板上晾凉，再搓拉成条，用刀切成小块，装在简易的塑料袋内，药糖的制作是个“辛苦活”。 “熬制的技法、投入的时间、火候掌握的大小、冒多大泡多高温度水分含多少……这些都有讲究。”翟培玉家中几辈人，愿意干祖业的没有几个，曾经有企业想收购老翟药糖的药方，翟培玉没答应：“经过制药企业包装，药糖的价钱就涨上去了，药糖应该是老百姓都消费得起的东西。”翟培玉的通讯录里大部分是来自全国各地的导游，都是他的“回头客”，每天做的药糖基本上日产日销。去古文化街尝过老翟药糖的人，都有很多回头客，由于是旅游区同时也有很多国外友人也对其产品功能及工艺非常好奇品尝之后，也会再次来到这里，可见对其产品认可和喜爱。

                    老翟药糖受到国外友人的青睐

然而，比起药糖本身，翟培玉的吆喝更出名，翟培玉从小就喜欢唱歌，他在传承祖辈药糖制作技法的同时，对旧时卖药糖的吆喝特别感兴趣。他说：“以前卖药糖的都是走街串巷，边吆喝边卖，但是现在基本上都失传了。”为了寻回卖药糖的“老声音”，翟培玉一边整理小时候记忆中的吆喝，一边从寻访老人方面入手。一次，他偶然听到一位老人唱了几句新词儿，赶紧留下联系方式，带着录音机跑到十几公里外的西青区找老人学习。就这样，翟培玉收集、整理了两套完整的传统卖药糖的吆喝，并被天津市档案馆收录建档，成为了“天津方言语音建档工程发音人”。 “不止卖药糖的传统吆喝我爱唱，全国天南海北的地方歌我都会点儿。”全国各个省市区、甚至外国的游客，只要说出自己的家乡，翟培玉可以不假思索地唱出当地的“名曲”。“来哪里人我唱哪里歌，以省为单位，全国我都会，如果我不会，吃糖不收费。”翟培玉还会适当在歌词中加上药糖的内容，每每开口，都吸引一大群游客驻足聆听。“有不会的我就上网查、找朋友要、去老歌本上搜……自己练完了就在这边实践。”问这功夫怎么练的，翟培玉说没什么特别：“老话说：知之者不如好之者，好之者不如乐之者。别看我这么大岁数，搁这一站，唱起来，马上来精神了。”现在，好多相声演员都来翟培玉这里“取经”，谁来他都说全套，不藏着掖着，他说：“看着这技艺能传下去，后面还有人能接着，我当然高兴。”  

翟玉培荣获“河东区非物质文化遗产---翟记药糖制作技艺及民间吆喝”代表性传承人。“2018京津冀手工艺类非遗项目巡展”不仅帮助人民群众提高对非物质文化遗产保护工作的认识，了解京津冀三地非遗手工艺类项目特色，也对非物质文化遗产保护经验及成果提供了交流契机，非遗传承人们在展出各自手工艺作品的同时，也相互分享交流着非物质文化遗产传承保护的经验。非物质文化遗产蕴含着独特的文化价值观念，传承着民族的基因和文化根脉。传统手工艺类非遗项目更是凝结着劳动人民的思想智慧和实践经验，闪烁着真实而鲜活的华彩，彰显着精益求精的工匠精神，推动京津冀文化协同发展。

老翟药糖传承文化被多家媒体报道：中央电视台国际频道、天津日报、北京电视台、新华网、河北经济台、安徽卫视、今晚报、每日新报、大众生活报等，在天津堪称家喻户晓。