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母亲的霉豆腐
颜三君
说起霉豆腐，对于土生土长的乡下人来说是再熟悉不过了。上大学时，我的一位室友竟把它和臭豆腐混淆，认为霉豆腐也是“闻起来很臭，吃起来很香”的臭豆腐。其实不然，好的霉豆腐色泽红亮，闻起来香，吃起来更香，霉豆腐在我的家乡是一道美味的常年菜，很受人喜爱，也是母亲的一手绝活菜菜。
从小到大，我是看过母亲制作霉豆腐流程的，也曾亲历过。于是对于做霉豆腐的过程、讲究也就记忆犹新了。
要做霉豆腐，首先肯定得备齐各种配料，八角粉、料酒、辣椒粉、（当然每个人可以根据口味自行配备）等。搭配妥了，可放进碗里，可放进盆里，然后用筷子将篮里长黄斑点的豆腐一块一块夹起来，放到料盆里裹上一层配料，在一块一块的放进密封的罐子中里叠好，大概空出1寸的距离，上面撒些精盐，封闭好，即可。
上高中时，我是在学校住宿的，一月回家一次，平日在校，只好常年与霉豆腐相伴。偶尔会带些梅干菜拌肉，萝卜干，花生米，但多数时候，书包里总少不了一罐霉豆腐。而且一吃就是一两周。别的菜是容易坏的，唯独霉豆腐不怕，怎么放都不会坏。
对于霉豆腐的最初的味觉，大多是辣且咸。细细品尝，又觉得还可口鲜美。尤其是霉豆腐乳拌面，味道极佳。
至于霉豆腐，是从何时开始有的，我无从得知。只知道母亲每年总要做上几罐，或自家吃，或送给亲戚好友。
很小的时候，对于霉豆腐我很好奇，就想跟着母亲一起探个究竟。于是就跟着她从磨豆腐到“霉”豆腐都亲历了一番。白豆腐做好了，我就在那静静地等待。可日子等得都快发霉了，豆腐还没发霉。后来，我干脆不再理会。不知过了多少天，我发现那躺在竹篮里的豆腐已经长出了白毛，如霜如雪，美艳异常。
第一次见到白豆腐长成这样，我不禁吓了一跳，诧异的眼神投向母亲：“这东西能吃？”我疑惑地问道。
“当然能。要的就是这白毛。”当然最近几年，我们做霉豆腐的时候，等豆腐开始长出黄色斑点就要夹起来裹粉了。取些霉变的豆腐，在配好的辣椒粉里来回地翻滚，等所有的白豆腐四周都沾满了红辣椒粉，就把它们一块块夹进罐子。看着那躺在瓦罐里整整齐齐的霉豆腐，我倒了些酒进去，闻了闻。再把烧热摊凉的山茶油倒进瓦罐子，霉豆腐于是被香香的油浸泡着，包围着。然后我再找来保鲜膜小心翼翼地把瓦罐密封，开始细数着日子。
霉豆腐持续在瓦罐里发酵，与此同时，人的想象与食欲，在瓦罐外面发酵。有一天，打开瓦罐时，浓香的酒味与霉豆腐的香味，扑鼻而来。用筷尖夹上一口，那香味自口入心入肺荡漾开来，满嘴生香，美味极了……
如今，日子好了起来。母亲做霉豆腐的习惯依旧，做好之后，依然是每个兄弟姐妹们一人一瓶地分享着。清晨我夹一块霉豆腐作下粥小菜、或拌面。偶尔没有胃口，半块霉豆腐，足以让自己吃下一大碗白米饭。还有那霉豆腐的汤汁，淋在那大盘青菜上面再合适不过了。
霉豆腐，日常之物。美味皆日常，美味自母亲那双灵巧的手。酷爱霉豆腐，是源于我对母亲的爱。生活有了爱，即便是多么平淡无味的日子，一样可以把最普通不过的食材，弄出人间至上的美味来！
(作者系江西省玉山县东城小学老师，办公室主任，多篇作品曾在报刊，网络发表）
