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人均消费近200元的海鲜自助，要提前收取顾客每桌100元钱的保证金，这让食客王女士有些不满。记者调查发现，目前不少自助餐商家都有这样的规定，商家称此举目的是“避免浪费”，引起食客的重视，实际操作中，如不是浪费过于严重，钱都如数退还。食客对此态度不一。(10月30日《北京晨报》)
为了“避免浪费”而提前收取顾客每桌100元钱的保证金，由于缺少人性化，又有违法的嫌疑，还有对食客不放心的意思在里面，容易会引起食客的不满，因此，怎么样才能最大限度地减少浪费，又能让消费者欣然接受的方式呢？
一是要用服务打动人，用微笑感召人，用食材吸引人，用环境温暖人。可以在餐厅布置一些温馨提示，与食客互动，共同倡导节约的风尚，相信食客一定会在深受感动的同时，自然而然地表现出绅士风度，由此引导整个餐厅的文明就餐之风。相反，如果动不动就强调浪费就要扣保证金，而且过时还不让退，弄得食客很不爽。经营者可以设身处地想一想，如此一来，餐厅的就餐氛围差了，服务上肯定打了折扣，制止浪费的效果还会好吗？食客以后还会想再来吗？二是经营者完全可以倒过来做，把收取保证金改为发放奖励品，奖励节约的食客。奖品可以是优惠券、打折券，还可以是小的纪念品。对于食客来说，奖励什么无所谓，关键是节约的行为得到了认可，这种激励机制不但可以让他们以后做得更好，还可以影响到更多的人一起来做。这么做，避免浪费的目的一样可以达到，食客的心情也要爽得多，效果是不是比眼睛只盯牢食客的钱包，总想收钱要好得多？
