来汕头，品牛肉火锅

    第二十五届“应氏杯”中国大学生围棋赛和“紫鑫杯”中国大学生围棋文化节组委会晚上邀请我们吃牛肉丸火锅，我也隨之约上在汕头医院工作的高中女同学杨楚医生一起来叙敘同窗之情、品品潮汕小食。

    夜色降临，我们来到一家牛肉火锅店，可热闹了，透过玻璃橱窗，望见年轻师傅熟练地大刀细切着厚重案板上的大块牛肉。一盘盘刚刚切好码齐了的肥瘦相间的肉片，迅速被传向各桌。
    我们入坐后，筷子一撩滑进漏勺，翻掂几下，趁着热气在沙茶酱中一滚，入口便是鲜甜到忍不住闭上眼睛的满足感。



    杨同学介绍，牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋，吃起来就有点嚼头。

　　秉承了传统潮菜崇尚食材本味的要求，潮汕清水牛肉火锅，用的就是简单的牛骨汤（或者只用清水底），最传统做法仅仅加入了南姜和盐调味，没有任何花哨，锅通常也是支在电磁炉上的简易的生铁锅。

    这嫩活的牛肉吃得欲罢不能，便念叨着，下次一定再来潮汕找同学品吃正宗潮汕牛肉。